美食特产

　　含山，地处江淮之间，自古便有“鱼米之乡”的美誉。这里的水稻种植史，可追溯至5300-5800年前的凌家滩文明，源远流长，底蕴深厚。含山大米，便是这片沃土孕育的珍宝，已获中国农产品地理标志与国家地理标志证明商标双重认证，成为一方区域公用品牌。其中，“小河村”“运漕玉龙”“长凌”等品牌，更以其品质闻名于江淮。其米粒形细长，莹润如玉，光泽内蕴。蒸煮之后，米香醇和，饭粒晶莹饱满，入口柔软爽滑，绵糯而不粘腻，堪称米中佳品。

　　含山老鹅汤则是本地的美食招牌，汤色或红润清亮，或淡黄油亮，滋味鲜美醇厚。鹅香浓郁，油而不腻，入口难忘，尽显地道风味。

　　运漕早点则以品种丰富、做工精细著称：煮干丝软嫩汤鲜，拌干丝清爽韧口，炒面皮柔润劲道，蛋锅贴咸鲜不腻，米粉方糕甜香适中，烧麦糯香浓郁，小笼包皮薄馅足……从小笼包面皮的揉制、馅料的搭配，到蒸煮火候的把握，无不体现技艺之讲究。运漕镇历史悠久，早点文化融汇南北风味，既可见皖北的蛋煎锅贴，亦不乏扬州风格的鸡丝煮干丝，堪称饮食文化交流的生动缩影。

　　封扁鱼是含山县的珍稀特产，其制作工艺繁复精巧，成就了“鳊鱼不扁、鱼肉两鲜”的独特品质。作为地方独有的传统美味，封扁鱼香气浓郁、口感独特，令人回味悠长。这项技艺历经传承，已被列入省级非物质文化遗产，成为含山一张闪亮的文化名片。

　　林头花生酥凭借其传统工艺与地道口感广受欢迎。当地自古便以大米、山芋熬糖，巧手炒制花生、芝麻等食材，制成花生糖、芝麻糖等各式茶点。每逢年节，含山民间有炆糖果迎新的习俗，这些糖果更是待客的上佳选择。

　　运漕糕点承百年饮食流变之风雅，犹存古法精粹。玉带糕、方片糕、麻烘糕、绿豆糕、蜜粽糕、酥糖、苏式大月饼及套饼等，皆为其中代表。其形制精巧，其味隽永，恪守传统工艺，全程手制而成，故名声远播，为人所重。尤以运漕套饼为著，曾获央视推介，更见其蕴藏的人文滋味与手艺薪传。

　　绞股蓝茶是我国一种古老的中草药常饮茶，在太湖山区域，周边村民有着上百年的种植制茶历史，太湖村传统绞股蓝茶经当地茶农手工甄选，选用绞股蓝嫩叶和嫩芽，经由现代中药加工工艺，与古法炒茶工艺相结合炮制而成，茶汤碧绿清香、入喉回甘。

　　含山茶叶久负盛名，种茶制茶历史悠久，茶文化氛围尤为浓厚，含眉绿茶是国家地理标志产品，其汤色碧绿清澈，滋味甘醇爽口，香气高长。